食物增加剂因素认识

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所属分类:食品添加剂
食品添加剂成分分析_能源/化工_工程科技_专业资料。科标化工分析检测中心专业提供:食品添加剂成分分析,食品添加剂配方分析,食品添加剂性能测试,食品添加剂成分鉴定,食品添加剂
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  食品添加剂成分分析_能源/化工_工程科技_专业资料。科标化工分析检测中心专业提供:食品添加剂成分分析,食品添加剂配方分析,食品添加剂性能测试,食品添加剂成分鉴定,食品添加剂有害成分检测等试验。

  食品添加剂成分分析 ---气相色谱法食品中二氧化硫的来源与检测方法 随着我国人民生活质量的提高,食品安全问题日益引起人们的高度重视。 二氧化硫是一种无 色、有刺激气味的气体。是食品工业中常用的食品添加剂。其毒性主要表现为经职业接触所引 起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、 支 气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。本文首先阐述了食品中二氧化硫的来 源,其次,对亚硫酸盐漂白食品中二氧化硫清除剂;气相色谱法;食品二氧化硫快速检测试剂盒等 食品中二氧化硫的检测方法进行探讨,具有一定的参考价值。 关键词:食品二氧化硫来源检测方法气相色谱法 1.前言 随着我国人民生活质量的提高,食品安全问题日益引起人们的高度重视。 常有媒体报到某食 品二氧化硫残留量超标,二氧化硫的安全性一直受到人们的关注。 少量的二氧化硫随着食品进入 体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒途经解 毒后最终由尿排出体外,对人体没有太大影响。但超量则会对人体健康造成危害。 2.食品中二氧化硫的来源 二氧化硫是怎么产生的呢?这是来自于食品加工中使用的亚硫酸盐类,亚硫酸盐类是一类漂 白剂,它的作用是产生二氧化硫,破坏或抑制食品中的发色因素,使其褪色或使其免于褐变的。 另 外,还有抑菌及抗氧化作用。亚硫酸盐可用作盐渍蔬菜、竹笋、酸菜、腐竹、食用淀粉、淀粉糖 类、及可可、巧克力、饼干、年糕、半固体复合调味料、果蔬汁、葡萄酒、果酒、啤酒和麦芽 饮料等。硫磺也是亚硫酸盐类的一种,在农产品加工中用得比较多。水果干类、蜜饯凉果、干制 蔬菜、食用菌及藻类、粉丝、粉条。通常使用硫磺蒸熏产品,破坏表面细胞,促进表面干燥、防 止氧化褐变。亚硫酸盐的使用,最后在食品中总是以二氧化硫残留量计算。允许在食用菌、蜜饯 中残留量比较大,最大剂量分别为 400mg/kg、350mg/kg;食用淀粉残留量最低,为 30mg/kg;其他 多是 50mg/kg。 二氧化硫急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管 痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。二氧化硫慢性中毒,导致嗅觉迟钝、慢性 鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降,严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺 硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐。此外,可影响钙吸收, 促进机体钙丢失。 所以大家在选购食品时应该留个心眼:正常的白木耳应该是白中微带点黄,白白净净就不一 定好了;夏天买的年糕,有的吃时有特别的异味,那就是二氧化硫的味道。 3.食品中二氧化硫的检测方法 (1)亚硫酸盐漂白法 亚硫酸盐是一种无毒无气味的白色结晶粉末,能安全、高效地清除食品中 SO2 的残留,有效 地控制食品中 SO2 残留量,使之达到国家有关卫生标准,提高食品的质量,并且不会产生二次污 染。应用于年糕、米粉、食用菌、蔬菜、水果、果脯、蜜饯、米粉、面制品等食品的加工以及 药材、木筷等的加工。同时,它适用于焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、硫代硫酸钠等硫化物作为漂白剂 中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载 体,致力于搭建产研结合的桥梁。以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推 动化工行业的发展。 科标化工分析检测中心致力于推动化工产业发展,欢迎各行同仁前来洽谈、合作。 的残留物的清除。在使用亚硫酸盐进行颜色处理后,用清水冲洗,使用前先将亚硫酸盐用 10-50 倍清水稀释,然后将处理的物品在亚硫酸盐稀释液中浸泡 15-30 分钟;或用水稀释 100-200 倍, 浸泡 1-2 小时。然后捞起,用清水清洗即可,亚硫酸盐的稀释倍数应视被处理的物品中 SO2 的残 留量而定。亚硫酸盐浓度高,其去除 SO2 的能力就强。能把处理物品中 SO2 的残留量 1000mg/Kg 降到 20mg/Kg 以下,甚至为 0。亚硫酸盐 1Kg 可处理至少 500Kg 含硫物料。 (2)气相色谱法 将食品中的游离亚硫酸和总亚硫酸分别用酒石酸提取液提取后 ,取出一定量在密封容器中 使之成为酸性挥发亚硫酸,取顶空气体,注入附有火焰光度检测器(FPD)的气相色谱仪中进行定 量。 通过将膨化大枣中的结合态二氧化硫在酸性条件下转化为二氧化硫气体,取顶空气体进行气 相色谱分析。通过测定气相中二氧化硫的含量,间接测定样品中的二氧化硫含量,实验结果的相 对标准偏差为 1.65%。本方法具有操作简便、快速、准确、灵敏度高等优点。 (3)食品二氧化硫快速检测试剂盒 食品中的二氧化硫与显色剂反应生成有色化合物,采用比色分析方法,直接在二氧化硫快速 检测色卡上读出食品中二氧化硫的含量。检测范围:干货食品类:枸杞、干果、饼干、蜜饯、鱼 片等;蔬菜类:生姜、西红柿、鲜蘑菇等;食用糖类:白糖、葡萄糖等;豆制副食品及淀粉类:腐竹、 粉丝等;水果类:梨、桂圆等(含各种果汁);罐头类:蘑菇罐头、竹笋、水果罐头。特点:检测速度 快,测量一个样品只需 30 分钟;操作简便,无需专业技术人员。技术指标:测定下限:5.0mg/kg; 测定范围:0.0~1000.0mg/kg。 4.结语 二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体。是食品工业中常用的食品添加剂。其毒性主要 表现为经职业接触所引起的急慢性危害。急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状,严重时产生喉 头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛,大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。加强对食品中 二氧化硫的检测方法进行研究,就显得尤为重要。 南京科捷对所售的仪器按国家有关的法律法规、实行产品包修、包换、包退。仪器设备均 质保壹年,终身维修、维护。免费安装调度、培训操作人员。接到用户电话,及时响应。如有 需要,及时上门解决问题。 中心以化工行业技术需求和科技进步为导向,以资源整合、技术共享为基础,分析测试、技术咨询为载 体,致力于搭建产研结合的桥梁。以“专心、专业、专注“为宗旨,致力于实现研究和应用的对接,从而推 动化工行业的发展。 科标化工分析检测中心致力于推动化工产业发展,欢迎各行同仁前来洽谈、合作。

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